まずな、チーズっちゅうんは、ミルクから作る乳製品やねん。牛や羊、ヤギのミルクを使うんや。ほんで、そのミルクを発酵させて固めるんや。簡単に言うと、ミルクをカチカチにしたもんやな。
チーズの歴史は古いで。なんと5000年以上前から作られとったらしいわ。昔の人間も、ミルクをなんとか保存しようと思って、チーズを作り出したんやろな。賢いわ。
せやけど、チーズって言うても、めっちゃ種類あるんや。世界中で何千種類もあるらしいで。めっちゃ多いやろ？日本人からしたら、全部同じに見えるかもしれんけど、チーズオタクからしたら、一つ一つ全然違うんやで。
代表的なチーズを何個か挙げたるわ。
まず、モッツァレラやな。ピザに乗っとるあのモチモチしたやつや。イタリア産で、水牛のミルクで作るんや。めっちゃクリーミーで美味いで。
次にチェダーや。イギリスが本場やけど、今じゃ世界中で作られとるわ。オレンジ色してて、ちょっと塩っぱい味がするんや。ハンバーガーに挟まっとるあの黄色いやつ、大体チェダーやで。
ゴーダもメジャーやな。オランダのチーズで、マイルドな味がするわ。ワインのつまみにええで。
ブルーチーズっちゅうのもあるで。これ、見た目が青カビだらけで、ちょっとビビるかもしれんけど、あれわざとなんや。カビで発酵させて、独特の香りと味を出しとんねん。フランスのロックフォールとか有名やで。
パルメザンも外せへんな。イタリアのハードチーズで、パスタにかけるあの粉チーズの元祖みたいなもんや。めっちゃ熟成させるから、濃厚な味がするで。
カマンベールも知っとかなアカンで。フランスの白カビチーズや。外側がフワフワで中がトロトロしてる。ワインに合うんよ。
ほんで、チーズの作り方やけど、基本的にはこんな感じや。
1. まずミルクを温める
2. 乳酸菌とレンネットっちゅう酵素を入れる
3. ミルクが固まってカードになるのを待つ
4. カードを切って、ホエーっちゅう水分を分離する
5. カードを型に入れて形を整える
6. 塩をふる
7. 熟成させる
こんな感じや。でも、チーズの種類によって細かいところは違うで。熟成期間も、数日から数年まで色々あるんや。
チーズのええとこは、栄養価が高いことやな。タンパク質、カルシウム、ビタミンB群がめっちゃ豊富なんや。ほんで、発酵食品やから腸内環境にもええんよ。
せやけど、カロリーと脂肪が高いから、食べ過ぎは禁物やで。ダイエット中の奴は気をつけや。
日本人からしたら、チーズってちょっと馴染みのない食べ物かもしれんな。でも、最近じゃ日本でもチーズ消費量増えてきとるで。若い子らは、チーズタッカルビとかチーズダッカルビとか好きやろ？あれも韓国発祥やけど、チーズの魅力を日本人に広めた功労者やな。
ほんで、チーズの食べ方も色々あるで。そのまま食うのはもちろん、料理に使うのも美味いんや。
チーズフォンデュとかな。あれ、チーズを溶かしてパンとか具材つけて食うんや。めっちゃ美味いで。冬の定番やな。
グラタンもチーズがめっちゃ活躍する料理や。ホワイトソースとチーズの相性が抜群やねん。
ピザも外せへんな。モッツァレラがトロ～っと伸びるあの感じ、たまらんやろ？
サラダにかけるのもアリや。フェタチーズとかゴートチーズを細かく砕いてかけると、サラダが一気に豪華になるで。
ワインのつまみにするのも定番やな。ワインとチーズの相性は抜群や。赤ワインなら熟成したハードチーズ、白ワインならフレッシュなソフトチーズみたいな感じで合わせるんや。
日本の食べ物との相性もええで。たとえば、日本酒とブルーチーズの組み合わせ、意外と合うんや。和食にチーズを取り入れるのも、最近のトレンドやな。
チーズケーキも忘れたらアカンな。あれ、デザートの王様やろ。ニューヨークチーズケーキとか、めっちゃ濃厚で美味いで。
ほんで、チーズ選びのコツも教えたろか。
まず、用途によって選ぶんや。料理に使うなら溶けやすいチーズ、そのまま食べるならしっかり熟成したチーズみたいな感じや。
鮮度も大事や。特にフレッシュチーズは、新鮮なほど美味いで。
匂いも確認したほうがええ。チーズは元々匂いキツイけど、あんまりキツすぎるのはアカンで。
ほんで、自分の好みを知ることも大事や。マイルドな味が好きか、クセの強いのが好きか。硬いのが好きか、柔らかいのが好きか。そういうの、実際に食べて確かめていくんや。
最後に、チーズの保存方法も押さえとこか。基本的に、空気に触れんようにラップで包んで、冷蔵庫で保存するんや。でも、食べる直前は室温に戻すのがコツや。そうすると、香りと味が一番良くなるんや。
ほんじゃ、チーズについてのワイの講義はこれくらいにしとくわ。チーズの奥深さ、ちょっとは分かってもらえたか？
チーズって、ただのミルクの固まりやと思っとる奴もおるかもしれんけど、そんなもんやないで。何千年も人類に愛され続けてきた、すごい食べ物なんや。
これを機に、ちょっとでもチーズに興味持ってもらえたら嬉しいわ。次にコンビニでチーズ売り場見かけたら、ちょっと立ち止まって見てみい。今まで気づかんかったチーズの魅力に、気づけるかもしれんで。
ほな、チーズライフ楽しんでや！
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